Ферментація перетворює овочі на продукти з тривалим терміном зберігання та унікальним смаком. Процес простий, але вимагає дотримання кількох незмінних правил.
Чистота посуду та інгредієнтів
Мийте банки окропом і тримайте їх перевернутими на чистому рушнику. Овочі ополіскуйте холодною водою, але не використовуйте мило чи миючі засоби. Будь-які сторонні бактерії конкуруватимуть із корисними молочнокислими.
Сольовий розчин
На літр води потрібно 30 грамів солі без йоду та антизлежувачів. Зважте на кухонних вагах — приблизність тут не працює. Занадто мало солі дозволить розвинутися шкідливим мікроорганізмам, забагато — зупинить ферментацію.
Температура і час
Тримайте банки при 18-22°C подалі від прямого сонця. Перші три дні перевіряйте щодня — має з'явитися легка пінка, це нормально. Знімайте її чистою ложкою. Капуста ферментується 5-7 днів, огірки 3-4 дні, буряк тиждень.
Готовий продукт зберігайте в холодильнику. Якщо з'явилася пліснява чи різкий неприємний запах — викидайте без жалю. Правильна ферментація пахне кисло, але приємно.